Gıda maddeleri, üretimden tüketime kadar ki geçen sürelerde belli aşamalardan geçmektedir.
Bu aşamalarda doğru muhafaza edilmesi gerekmektedir. Saklamanın temel amacının gıdaların bozulmasını önlemektir.
Herhangi bir gıdanın içerisinde mevcut bulunan suyun buz kristallerine dönüşümüne gıdanın donması denir. Bunun tam tersi ise gıdanın çözünmesi/çözündürülmesi demektir.
Maalesef ki bu konuda doğru yaptığımız çok yanlış var. Faraza etler dondurulup tüketileceği zaman etin komple yerinin odaya ayrılması, mutfak tezgahlarında çözündürülmesi yahut yiyebileceğimiz kadar alıp geri kalanını tekrardan dondurucuya atmamız gibi birçok yanlışımız mevcut.
Sevgili tüketiciler öğrenin, öğretin, hayatınızı güzelleştirin, konfor alanınızı kullanabileceğinizi kontrol edin.
Nasıl mı?
Gıda Muhafaza ve Çözündürme Yöntemleri
Ürünlerin soğukta muhafaza ettiğimiz ürünlerde, birkaç gün veya birkaç haftaya muhafaza edilmekte; dondurarak muhafaza da oldukça uzun bir süre muhafaza edilmektedir.
Gıda depolama soğuk muhafazası (-5)- (+15) \text{ santigrat derece} aralığında, donmuş muhafaza da ise ürün özelliğine göre (-12)-(-25) \text{ santigrat derece} aralığında yapılmaktadır.
Bakın temel amaç, ürünlerin korunmasıdır. Unutmayın bu yöntemler ile ürünlerin kalitesi yükseltilmiyor mevcut bulunan kalite korunuyor."
Şunu çok iyi bilin: mikroorganizmaların çoğalması için sıcaklık çok önemli bir parametredir. Uzun süre kalite için gıdadaki mikroorganizmaların üremesinin engellenmesi gerekmektedir. Tüketici besin maddesi patojen ve/veya bozulma etkeni mikroorganizmaların kontaminasyonunun durdurulması ile mümkündür.
Oda Sıcaklığında Çözündürmenin Tehlikesi
Ürünlerin çözünmesi sırasında kirlenmesini de artırmayın. Çünkü çözdürülmüş gıdaların bozulmaması işlemi, mikrobiyal üremede kritik bir rol oynamaktadır. Çözündürülmede "Oda Sıcaklığında" bekletme yöntemi yaygın olarak kullanılmaktadır.
Ama en uygun ve sağlıklı yöntem "Buzdolabında çözülmektir." Dondurulmuş gıdalar 5 \text{ C'nin} üzerinde depolanıp çözündürülmemelidir. Aksi taktirde bakteri üremesi hızlı bir şekilde olmakta ve ürünü bozmaktadır.
Özellikle de zararlı mikroorganizmalarda en sık rastlananlar Salmonella ve Campylobacter'dir. Bu bakterilerin mutfak ekipmanları ve diğer yüzeylere teması çapraz kirlenmelere neden olmaktadır. Sonra ne oluyorsa alınabilecek boyutta gıda zehirlenmesi meydana gelir. En çok da sütte, tüketilmeyende ve tavukta meydana gelen sorunlar ortaya çıkmaktadır.
Bakın hiçbir zaman "İnsan sağlığının korunması, gıda hijyeni algılarımıza ve davranışlarımıza bağlıdır."
Ürünlerinizi odanızda değil, buzdolabında bekleterek çözündürün; aksi halde mikroorganizmalar çapraz kontaminasyon ile yayılım gösterme ve birçok olumsuz duruma neden olacaktır. Yiyebileceğiniz oranda ambalajlayıp dondurucuya koyun ki çözündürme sırasında zorluklar yaşamazsınız.
Sonuçta doğru teknikler hayat kurtarıcı, konforu dağıtıcıyı yaşatır.